奶油莲花白

【菜名】奶油莲花白
【所属菜系】浙江菜
【特点】汤汁乳白稠浓，包心菜绵糯，形如莲花，色美味鲜。
【原料】主料：新鲜莲花白心300克。
辅料：鲜奶200克。
味精2克、精盐1.5克、熟猪油750克、熟鸡油10克、湿淀粉10克。
【制作过程】炒锅洗净，置旺火上烧热滑油，下猪油至四成热（约88℃）时；放入包心菜心叶，置火上“养”至酥绵（油温升至六成热时应移置小火上）倒入漏勺，沥去油。
原锅加水100克，倒入包心菜叶蕊，加精盐、味精，沸滚至汤水剩一半时，加入鲜奶、湿淀粉、熟猪油10克，用手勺推搅均匀，上劲使芡汁稠浓，出锅装盘，淋上鸡油，撒上火蒙即成。